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凉拌鸡丝
=食材=
鸡胸肉、香葱、花椒、大料、葱段
姜片、老干妈、蒜末、花椒油
=做法=
1. 鸡胸肉处理干净冷水下锅，加花椒、大料、葱段、姜片一起煮熟
2. 调味汁：生抽、陈醋、蚝油、白糖、香葱葱花、蒜油、油辣椒、花椒油各适量，边尝边调，口重的可以再加适量盐和鸡精
3. 鸡胸肉煮熟后过凉水，控干多余水分，放凉后手撕成丝
4. 鸡丝装盘，将调味汁淋在鸡丝上，**后再放少许香葱葱花和香菜点缀，拌匀食用
拌和炝两种烹调技法，有很多相似之处。例如，原料都要经改刀，切成丝、片、条、块等较小的料，都要经过一定初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些地区的拌、炝不分，视为一种技法。实际上，这两种技法还是有一定的区别。从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；从调料上看，拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐、味精、姜末、葱花等。炝是多用花椒油加调料拌(也有用盐、味精、香油的)，所以，这两种技法在鲜香、脆嫩、爽口相同的特点下又有不同的风味特色。拌是把生的原料或晾凉的熟原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的做法。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。拌制菜肴的方法很多，一般可分为生拌、熟拌、生熟混拌等。
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